Shun serien med kock knivar är en av de mest omfattande knivserierna med damaskerat stål i världen och är högt uppskattad av både profesionella kockar
och ambitiösa hobby kockar. Shun Professionella kock knivar är tillverkade av speciellt rostfritt damaskerat stål i 32 lager. Kärnan är tillverkad i  V-Gold-10-Stål (VG-10). Det är extremt hårt (61±1 HRC, 1.0% carbon, 1.5% cobalt) och korrision-resistent stål som ger stålet en extrem skärpa. Alla shun knivar är slipade för hand vilket ger en skärpa.Skärpan i kniveggen tillsammans med den väbalanserade kniven gör kniven utmärkt för hårt arbete utan att du blir trött.